Ključan i neizostavan deo svakog sistema upravljanja kvalitetom su auditi. Oni su jedini pravi način ispitivanja usaglašenosti kompanije sa zahtevima standarda sistema upravljanja. Obično se obavljaju u definisanom vremenskom intervalu (kvartalno, godišnje...), ali mogu biti i nenajavljeni u određenim situacijama.

Dva su osnovna zadatka svakog audita: da proveri da li sistemi upravljanja i kontrole funkcionišu u skladu sa dobrom proizvođačkom praksom (GMP) i zahtevanim standardom i da omoguće pravovremenu korekciju potencijalnih problema koji bi inače mogli da dovedu do većih gubitaka.

Ono što bi trebalo proveriti prilikom audita poznato je pod engleskom skraćenicom 5P's (Premises, Primary Materials, People, Procedures and Processes): prostor, sirovine, ljudstvo, procedure i procesi u okviru komapnije. Svaka od ovih stavki ima značajan uticaj na proces proizvodnje hrane i svaka mora biti pod strogom kontrolom.

Auditi mogu biti interni i eksterni.

Interni auditi

Osnovni ciljevi internog audita su obezbeđivanje kontinualnog rada na unapređenju poslovanja i otklanjanju neusaglašenosti i identifikacija problema unutar firme i njihova pravovremena korekcija.

Interni audit treba biti sproveden od strane zaposlenih u kompaniji, po mogućstvu nezavisnih od dela kompanije koje ispituje.

Potrebno je da zaposleni budu pravilno obučeni i upoznati sa zahtevima sistema kvaliteta.

Radi obezbeđivanja potpune nezavisnosti u ocenjivanju i podrške u eventualnom unapređenju sistema, najbolji izbor je često podrška od strane eksternih stručnjaka.

Eksterni auditi

Eksterni auditi predtavljaju provere usaglašenosti sistema upravljanja sa zahtevima izabranog standarda. Obavljaju se od strane nezavisnog tela koje može biti sertifikaciono telo ili neka druga zainteresovana strana (kompanije sa kojima sarađuje Vaša kompanija).

Da bi vaša komapnija bila sertifikovana po određenom standardu, potrebno je da nakon implementacije istog prođete sertifikacioni audit/proveru od strane ovlašćene sertifikacione kuće.